Payogasta : héritage inca, vin et pimentón

Payogasta est considérée comme une localité paisible de la vallée Calchaquí. L’héritage inca, la viticulture et la production de pimentón offrent différents points de départ pour découvrir les environs ; des randonnées et des excursions en quad ou en véhicule 4x4 sont également possibles.

Paysage urbain et architecture

Des rues étroites non pavées et quelques bâtiments en adobe caractérisent le paysage urbain ; ces constructions témoignent du passage du temps. Le centre historique comprend des édifices d’architecture coloniale et postcoloniale typique. Un moulin hydraulique et une ancienne demeure située en face constituent des repères architecturaux concrets du centre. Le terme « hydraulique » renvoie au lien entre le moulin et la force de l’eau ; la demeure représente quant à elle un autre type de construction. À la Finca Palermo Oeste, à Payogasta, La Sala est le bâtiment principal et la résidence de la famille Zorrilla.

L’héritage inca autour de Payogasta

Près de Payogasta se trouve le site archéologique de Potrero de Payogasta, construit par les Incas vers le milieu du XVe siècle. Il comprend une place cérémonielle, un sanctuaire-autel ushnu et deux grands silos circulaires, ou kollkas. Structures cérémonielles et grands silos ronds coexistent ainsi dans un même site. Avec Los Graneros Incaicos et Tastil, Potrero de Payogasta fait partie du Qhapaq Ñan, ou Camino del Inca, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Un autre vestige historique de Payogasta est un chemin inca de quatre mètres de large, datant de l’époque inca. Il quitte Payogasta au nord-est de la Ruta Nacional 40 et au nord du cimetière actuel. Dans un premier temps, le chemin se superpose à la route provinciale menant à Piul-Río Blanco. Il se dirige ensuite vers le sud-est, en direction du chemin inca d’Agua de los Loros à Palermo, puis passe par Agua de los Loros et continue jusqu’à TinTin. Cette succession décrit un itinéraire composé de plusieurs tronçons et embranchements nommés.

Vin, pimentón et cuisine régionale

Payogasta compte des caves artisanales et industrielles. Les vignobles sont considérés comme parmi les plus hauts du monde et confèrent des caractéristiques particulières aux vins d’altitude qui y sont produits. La viticulture y associe ainsi différentes formes de production et l’altitude exceptionnelle des vignobles.

Payogasta est également connue pour sa production de pimentón. Pendant la récolte, le paysage se teinte d’un rouge intense ; la récolte du pimentón marque ainsi aussi le paysage au fil des saisons. Lors de la Fiesta Provincial del Pimiento, les visiteurs peuvent déguster du locro, du guaschalocro, de l’agneau grillé ainsi que du fromage de chèvre accompagné d’une douceur au cayote, le tout avec des vins d’altitude locaux. Il est également possible de découvrir la Ruta del Queso de Cabra. Des plats typiques de la fête et un itinéraire thématique constituent ainsi différents points de départ pour une découverte culinaire.

À Payogasta, la fête de la Virgen Inmaculada Concepción est également célébrée le 8 décembre. Cette date fixe lui donne une place particulière dans le calendrier annuel de la localité.

Activités et préparation de la visite

À Payogasta, les visiteurs peuvent faire de la randonnée ou partir en excursion en quad ou en véhicule 4x4. Pour organiser votre séjour, vous pouvez d’abord choisir entre une randonnée à pied et une excursion motorisée. Le Paseo del Río Calchaquí comprend des bassins de baignade artificiels, des terrains de sport et des espaces de pique-nique. Si vous prévoyez de vous y rendre, vérifiez les informations de visite à jour avant votre venue.

Dans le département de Cachi : Las Pailas

Dans le département de Cachi se trouve le site archéologique de Las Pailas, considéré comme l’un des sites agricoles les plus importants du nord de la vallée Calchaquí. Le site comprend environ 500 hectares de terres agricoles, dont des champs déjà cultivés à l’époque préhispanique. On y trouve également une zone résidentielle où vivaient les ouvriers et où ils transformaient les récoltes. L’association des terres cultivées et de la zone résidentielle donne un aperçu des activités agricoles et de la transformation des produits sur un même site.

Pour consulter la vue d’ensemble du voyage : département de Cachi.