Edam : tradition fromagère et histoire de la ville

Histoire et tradition fromagère à Edam

Aux XIVe et XVe siècles, Edam était l’une des principales villes marchandes de Hollande. La construction navale et le commerce du fromage ont notamment contribué à sa grande prospérité. Le fromage rond d’Edam porte le nom de la ville et en est exporté dans le monde entier depuis des siècles. L’histoire de la ville associe ainsi le commerce à un fromage toujours célèbre aujourd’hui. Au marché au fromage d’Edam, le son d’une cloche marque l’ouverture et la fermeture du marché : un rituel propre à la tradition fromagère.

La Kaaswaag, située au Jan Nieuwenhuizenplein 5, est un bâtiment doté d’un toit en croupe et d’une petite tourelle à coupole sur le toit. Sur sa façade se trouve une pierre portant les armoiries de la ville d’Edam et la date de 1778. La Kaaswaag abrite une exposition permanente consacrée à l’art de la fabrication du fromage. Pour préparer votre visite, vous pouvez consulter les informations actualisées sur l’exposition. The Story Of Edam Cheese est une autre expérience à découvrir à Edam : elle retrace l’histoire du fromage d’Edam, du passé à nos jours.

Bâtiments historiques et paysage urbain

Le musée d’Edam raconte la riche histoire de la ville dans deux lieux historiques du centre-ville. L’un d’eux est une maison de marchand de style gothique tardif, considérée comme la plus ancienne maison en brique d’Edam et construite entre 1540 et 1550. Ce bâtiment témoigne d’une période précise de l’histoire de la ville ; les autres lieux historiques présentent quant à eux d’autres accents architecturaux.

De Toekomst est un entrepôt à fromage construit vers 1890 dans le style néo-Renaissance, sur le Nieuwe Haven, au sein du paysage urbain protégé. Il est considéré comme un exemple rare et bien conservé d’entrepôt à fromage de la seconde moitié du XIXe siècle et possède une valeur culturelle, architecturale et typologique. La Damsluis témoigne elle aussi de l’histoire de la construction : cette ancienne voûte se trouve à l’extrémité ouest du Voorhaven et a été réalisée sous sa forme actuelle entre 1795 et 1798. À l’est, deux pierres aux armoiries datant de 1701 sont intégrées aux murs des quais.

Autre édifice remarquable, le Speeltoren est la tour de l’ancienne Petite Église, ou Église Notre-Dame. Sa tour en brique date du XVe siècle ; la lanterne octogonale en grès a été construite en 1568-1569. Ces exemples illustrent ensemble différentes périodes et formes architecturales : de la maison de marchand gothique tardif à l’entrepôt à fromage néo-Renaissance, en passant par la tour dont la partie inférieure est plus ancienne que la lanterne.

Le Fort bij Edam et les lignes d’eau

Le Fort bij Edam a été construit au début du XXe siècle comme élément le plus au nord-est de la Stelling van Amsterdam. Le terrain, avec son hangar de récupération ou de stockage d’origine et la maison du gardien du fort, le champ de tir environnant et les polders adjacents servant de zone inondable, sont restés presque intacts. Le fort est également devenu un lieu de nidification et un habitat pour de nombreuses espèces d’oiseaux et d’animaux terrestres. L’histoire de la défense, les installations préservées et la nature façonnent ensemble le caractère du lieu.

Pendant la saison d’ouverture au public 2026, le fort est ouvert chaque semaine certains jours, avec des visites guidées. Ces jours-là, il est également possible de découvrir le fort par soi-même ; un plan du site et une courte description sont remis aux visiteurs. Consultez le calendrier avant votre départ. Vous pourrez ainsi choisir entre une visite guidée et une découverte en autonomie tout en tenant compte des conditions de la saison.

Certains itinéraires suivent eux aussi l’histoire des lignes de défense. Long de 350 kilomètres, le LAW Waterliniepad part d’Edam et longe les anciennes Stelling van Amsterdam et Nieuwe Hollandse Waterlinie. Le guide d’itinéraires des Hollandse Waterlinies présente, pour chacune de ses neuf régions, un itinéraire de randonnée et un itinéraire cyclable permettant de découvrir le patrimoine mondial de l’UNESCO ; la zone s’étend d’Edam à Giessen. Ces deux offres ont donc des approches différentes : pour le LAW, la longueur et le point de départ sont indiqués, tandis que le guide décline la randonnée et le cyclisme par région.

Comment s’y rendre et choisir un hôtel

Depuis Amsterdam, la ligne de bus 314 d’EBS en direction de Hoorn dessert la gare routière d’Edam. Consultez les horaires actualisés de la ligne avant votre trajet. Pour trouver un hôtel à Edam, vous pouvez d’abord réfléchir à ce qui donnera le ton à votre séjour : la tradition fromagère et le commerce, l’architecture historique ou l’histoire des lignes d’eau. Ces centres d’intérêt peuvent orienter la préparation de votre voyage ; choisissez ensuite votre hébergement en fonction des informations concrètes concernant chaque offre hôtelière.

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