El Jacal – Route des pèlerins et Vino de cerro

Pour un voyage à El Jacal, l’inscription sur la Ruta del Peregrino, l’histoire d’une taberna où l’on produisait du Vino de cerro et les plantations d’agave constituent trois points de référence distincts. Les informations sur les plantations mentionnent un emplacement à El Jacal et un autre entre El Jacal et Sol de Oros ; le paysage d’agaves destiné à la production de raicilla à Mascota relève, quant à lui, de la zone touristique plus vaste. Cette distinction vous aide à séparer les informations sur le lieu des sujets liés à la nature régionale.

El Jacal et la Ruta del Peregrino

La carte des services de la Secretaría de Turismo de Jalisco répertorie El Jacal comme le douzième point de la section Ameca–Talpa de Allende de la Ruta del Peregrino. Le lieu est ainsi rattaché à un tronçon précis de l’itinéraire de pèlerinage. Les établissements et les services peuvent évoluer ; vérifiez donc à l’avance les informations utiles à votre voyage.

Taberna et Vino de cerro

Une étude anthropologique de 2022 situe à El Jacal une taberna au même endroit que la maison de Gerardo Peña. Peña y produisait du Vino de cerro. Son épouse et ses filles effectuaient les travaux nécessaires à la production. L’étude décrit également l’entretien des plantations par les filles de Peña ; les filles mariées étaient aidées par leurs époux et rémunérées pour ce travail. Pour les voyageurs qui s’intéressent à la production locale de boissons et à son organisation familiale, cela donne un ancrage historique concret au lieu.

Plantations d’agave et superficies

Selon l’étude, Peña possédait deux plantations d’agave : l’une à El Jacal, l’autre entre El Jacal et Sol de Oros. Elles se trouvaient toutes deux sur un terrain d’environ 30 hectares, dont quelque 10 hectares étaient cultivés. Le nombre d’agaves plantés était estimé à environ 30 000. Ces données sur les superficies et les plants proviennent de l’étude de 2022 et peuvent évoluer. Elles distinguent la superficie totale de la superficie cultivée ; le nombre de plants reste explicitement une estimation.

Culture et paysage

Des pins et des chênes ont été préservés dans une certaine mesure entre les agaves. La disposition en gradins visait à éviter ou à réduire l’érosion des sols. De nouvelles plantations étaient réalisées chaque année sur de petites parcelles afin de disposer en continu de matières premières. Pour entretenir la végétation autour des agaves, des débroussailleuses étaient utilisées afin d’éviter les produits agrochimiques ; les résidus de coupe étaient laissés au sol pour produire de la matière organique. Cette description montre ainsi un mode de culture qui prend en compte, en plus de la production d’agave, le couvert arboré, la protection des sols et l’utilisation des résidus végétaux.

Paysage d’agaves destinés à la raicilla dans la zone touristique

Dans la zone touristique plus vaste, le paysage d’agaves destinés à la production de raicilla se trouve à Mascota. Il est répertorié comme une attraction naturelle et attire un tourisme national, local et régional. Les activités possibles mentionnées comprennent le tourisme culturel et naturel, les safaris photographiques et l’observation de la flore. Cette référence concerne Mascota ; les plantations de Peña, quant à elles, se trouvent à El Jacal et entre El Jacal et Sol de Oros. Si vous prévoyez des activités précises, vérifiez séparément les excursions, les possibilités d’accès et les autorisations d’accès aux propriétés privées.

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Pour consulter la présentation générale de la région : Jalisco.