Colonnata, entre marbre et lardo

Colonnata réunit deux thèmes marquants : l’extraction du marbre et le lardo, dont la fabrication et la culture sont étroitement liées à la vie des ouvriers des carrières. S’y ajoutent des sentiers de randonnée menant aux panoramas des Alpes apuanes. Ces thèmes vous donnent des repères concrets pour préparer votre voyage : vous intéressez-vous surtout aux produits régionaux, à l’histoire du marbre ou aux itinéraires de montagne ?

Le lardo et l’histoire de sa fabrication

La zone géographique de production du Lardo di Colonnata correspond au territoire appelé Colonnata. Ce hameau fait partie de la commune de Carrare, dans la province de Massa-Carrara. À Colonnata, le lardo est travaillé avec des herbes aromatiques, puis affiné pendant six à dix mois. Pour cela, on utilise des cuves en marbre frottées à l’ail. Ces cuves sont un témoignage concret de l’histoire locale de la production : elles datent des XVIIe, XVIIIe et XIXe siècles.

Le lien entre le lardo et le marbre ne se limite pas au matériau des cuves d’affinage. La fabrication, la consommation et la culture du lardo qui en découle ont toujours été liées au travail et à la vie des ouvriers des carrières. Les personnes intéressées par la cuisine régionale peuvent donc aussi voir Colonnata comme le lieu d’une méthode de fabrication traditionnelle et comme le cadre d’une culture du travail.

Il est également possible de découvrir la fabrication sur place : Antica Larderia Mafalda propose dans sa larderia de Colonnata une visite comprenant la découverte de l’atelier et une explication des procédés de fabrication. Si vous souhaitez prévoir cette visite, vérifiez les modalités de réservation avant votre voyage.

L’extraction du marbre, de l’époque romaine à nos jours

Les origines de Colonnata remontent à l’époque romaine. Un groupe d’esclaves s’y installa alors pour extraire le marbre. Dans le hameau de Fossacava, une grande carrière de cette époque, en forme d’amphithéâtre, est encore conservée. L’histoire romaine de l’extraction peut ainsi être rattachée à un lieu concret et à une forme préservée.

Le site archéologique de Fossacava se trouve dans le hameau de Tarnone, sur la route de Colonnata. Des panneaux avec des codes QR et une vidéo en 3D proposent sur place une visite virtuelle consacrée à l’extraction du marbre, de l’époque romaine à nos jours. La présentation couvre ainsi une longue période : des origines romaines à l’importance toujours actuelle de l’extraction. Pour choisir selon vos centres d’intérêt, une distinction claire s’offre à vous : Fossacava associe patrimoine archéologique et médiation virtuelle, tandis qu’une excursion en 4×4 inclut aussi des carrières en activité.

Toscana Tour Experience propose une excursion d’environ deux heures et demie en 4×4 dans les carrières de marbre. L’itinéraire comprend la zone d’extraction de Colonnata et permet de visiter plusieurs carrières en activité, à ciel ouvert et souterraines. La durée approximative vous aide à situer cette excursion dans votre programme ; les zones mentionnées distinguent également l’extraction à ciel ouvert des carrières souterraines.

Sentiers de randonnée et paysages des Alpes apuanes

Au départ de Colonnata, des sentiers de randonnée mènent aux panoramas des Alpes apuanes. La randonnée complète ainsi la découverte du marbre et de l’histoire des carrières en apportant un autre regard sur les environs. Colonnata se trouve dans le paysage singulier du Parco Regionale delle Alpi Apuane. Le parc régional protège des paysages et une biodiversité d’une beauté et d’une qualité remarquables. Si vous souhaitez organiser votre voyage autour d’un thème, la culture et la fabrication, les vestiges archéologiques, les carrières en activité et les sentiers de randonnée constituent autant de possibilités distinctes.

Une longue tradition de fêtes

Pendant de nombreuses années, une Sagra del lardo était organisée à Colonnata à l’occasion de la fête de saint Barthélemy. Elle attirait de nombreux visiteurs et admirateurs venus de différentes régions d’Italie et de l’étranger. Cette fête témoigne du lien traditionnel entre le lardo et la culture locale. Avec les cuves en marbre et l’histoire de sa fabrication, elle montre que le lardo à Colonnata n’est pas seulement un produit, mais aussi un élément de la vie régionale.

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