Mengen – le pays des cuisiniers

Mengen est surnommée le « pays des cuisiniers » et se trouve à 56 km de Bolu. Son identité culinaire s’exprime à travers des plats régionaux et une tradition de cuisine transmise comme un savoir-faire et un métier. Si vous envisagez de visiter Mengen, ces références offrent un aperçu concret de l’identité locale : elles vont des ingrédients et modes de préparation particuliers à l’histoire d’un festival de cuisine. Les plats suivants mettent en avant différents aspects et aident à situer la dimension culinaire de la ville.

Plats et ingrédients régionaux

Le Mengen Pilavı est considéré comme la spécialité que l’on associe d’abord à Mengen ; il est recommandé aux visiteurs de goûter ce plat sur place. Le Mengen Kuzu Güveç est composé de viande coupée en dés, d’oignons, d’ail, de poivrons et de champignons. Les ingrédients sont recouverts de yufka et cuits au four. Le Mengen Kedibatmaz fait partie des premiers plats de la région à bénéficier d’une indication géographique. Ces plats présentent ainsi différents liens avec la région : pour le Pilavı, l’association avec Mengen ; pour le Kedibatmaz, l’indication géographique ; et pour le Güveç, sa composition et sa préparation précises.

Les feuilles fraîches de Kaldırık, que l’on peut acheter au marché de Mengen pendant la période de récolte, sont une spécialité saisonnière. Pour préparer le Kaldırık Dolması, les feuilles sont garnies d’un mélange de farine, d’oignons, de bicarbonate de soude, d’huile, d’ail, d’œufs, de yaourt et de lait, puis roulées ; le plat est servi avec du yaourt à l’ail. Le Mengen usulü Höşmerim est préparé à base de lait de crème. On peut le remplacer par de la crème crue ou du Dil-Peyniri ; le plat est servi avec du miel ou du pekmez. La soupe de boulgour de Mengen est une soupe traditionnelle à base de boulgour, considérée comme naturelle, nourrissante et savoureuse.

L’art culinaire et l’histoire du festival

À Mengen, le métier de cuisinier s’est transmis selon le système apprenti-compagnon-maître. Parallèlement, la cuisine est devenue un art et un métier transmis de père en fils. Ces aspects se complètent : le système témoigne de la transmission professionnelle du métier, tandis que la transmission de père en fils met en avant sa tradition familiale. La transmission professionnelle et la transmission de l’art culinaire font ainsi toutes deux partie du profil gastronomique de la ville.

Le festival de cuisine et de tourisme de Mengen a été créé en 1981. Les 24 et 25 août 2024 étaient prévus pour la 37e édition du festival. Lors de l’ouverture d’un festival de Mengen en août 2022, des stands proposaient des spécialités régionales bénéficiant d’une indication géographique, ainsi qu’un espace aménagé par l’ULAF autour d’un record de brochette de poulet. Ces exemples historiques donnent un aperçu de la manière dont l’art culinaire et les produits régionaux se sont réunis lors des événements du festival. Si la date du festival est déterminante pour votre voyage, vérifiez les dates annoncées pour la période souhaitée.

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