Cavite : histoire, randonnée et cuisine

Cavite intéressera les voyageurs qui souhaitent intégrer à leur itinéraire des sites historiques, une randonnée exigeante en montagne ou des spécialités régionales. Les lieux historiques se trouvent à General Trias, Maragondon et Kawit ; les exemples culinaires viennent de Cavite City, Bacoor et Amadeo. Vous pouvez ainsi choisir l’orientation de votre voyage selon que vous vous intéressez particulièrement à l’histoire révolutionnaire, à la randonnée ou aux plats locaux.

Sites historiques à Cavite

Le 22 mars 1897, une assemblée révolutionnaire s’est réunie sur le site de la convention de Tejeros, à General Trias. Elle a décidé de mettre en place un gouvernement révolutionnaire central. Ce lieu est donc associé à une décision politique prise pendant la révolution philippine.

Un autre événement de 1897 est lié à Maragondon : en mai, Andres Bonifacio et son frère Procopio ont été inculpés par un tribunal militaire dirigé par le général Mariano Noriel dans la Bahay na Pinaglitisan kay Andres Bonifacio. Le nom de la maison rappelle ce procès et les deux accusés.

À Kawit se trouve l’Emilio Aguinaldo Shrine, un musée du NHCP et un sanctuaire national classé au niveau I. C’est là que l’indépendance des Philippines a été proclamée le 12 juin 1898. Les dates établissent un ordre chronologique clair : l’assemblée de mars et le procès de mai 1897 ont été suivis de la proclamation de l’indépendance en juin 1898. Il s’agit d’événements distincts qui ont eu lieu en des endroits différents. Si vous prévoyez de visiter ces sites, vérifiez à l’avance les conditions d’accès en vigueur.

Randonnée au mont Pico de Loro

Le mont Pico de Loro s’étend sur les provinces de Cavite et de Batangas. À Cavite, il est considéré comme une destination de randonnée, en particulier pour les débutants en quête d’une ascension exigeante et d’un beau panorama. La randonnée complète ainsi les thèmes historiques en proposant un tout autre centre d’intérêt : le défi et la vue sont ici à l’honneur.

Si vous souhaitez inclure une randonnée dans votre itinéraire, vérifiez à l’avance les informations d’accès en vigueur. La description de la montagne comme destination de randonnée concerne Cavite, même si elle s’étend sur deux provinces.

Spécialités de Cavite

Parmi les plats de Cavite City figure le bibingkoy, considéré comme une recette séculaire. Du riz gluant enveloppe une pâte sucrée de haricots mungo rouges ; le plat est grillé dans un four en terre et servi dans une soupe riche au lait de coco avec du camote, du langka et du bilo-bilo. Les gâteaux de riz de Cavite City sont des kakanin parfumés à l’huile de coco, au panocha et à la feuille de bananier grillée.

Les tamales de Cavite City ont une garniture savoureuse composée d’arachides moulues, de porc, de poulet et d’œuf, et sont enveloppés dans des feuilles de bananier. Le pancit pusit est préparé avec des vermicelles de riz (bihon) sautés, du calmar frais et son encre ; il est garni de fruits acidulés comme le kamias. La pizza bacalao est préparée avec de la morue salée, du fromage et d’autres garnitures, sur une pâte cuite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Le digman halo-halo, un dessert froid très apprécié, est originaire de Bacoor. À la glace pilée s’ajoutent des légumineuses sucrées, des bananes saba, du langka et des ingrédients comme le kaong et le macapuno, ainsi que du nata de coco, des dés de gelée, du sagou et de l’ube ; le tout est surmonté d’un leche flan crémeux. Le mélange Cafe Amadeo Pahimis est considéré comme le café emblématique d’Amadeo et se compose de grains d’arabica, de robusta, d’excelsa et de liberica (barako) cultivés localement.

Les préparations mettent en avant des textures et des saveurs variées : du riz gluant grillé dans une soupe au lait de coco, des vermicelles de riz sautés, une pizza à la pâte croustillante et un dessert à base de glace pilée. Le café complète cette sélection avec un mélange de quatre variétés de grains. Si vous souhaitez intégrer la gastronomie à votre itinéraire, ces différences vous aideront à choisir les plats et les saveurs qui vous intéressent.

Découvrez d’autres destinations : Alfonso, Quezon, Cavite, Batangas, Laguna, Rizal.

Consultez l’aperçu général des voyages : Calabarzon.